Серия CBE CHOCO
Эквиваленты какао-масла CBE CHOCO — это не лауриновые, не гидрогенизированные, фракционированные, очищенные, специализированные жиры предоставляющие возможность частично заменять какао-масла во всех рецептурах при производстве шоколада.
CBE CHOCO используется в любых пропорциях с какао-маслом и при этом сохраняет все свойства готового изделия.
Качество серии жиров CBE CHOCO отвечает всем требованиям ЕС для эквивалентов масла какао.
Пример рецепта:
15% какао, 36% сахара, 4% цельного сухого молока, 20% сухого обезжиренного молока, 19.5% какао-масла, 5% CBE, 0.5% лецитина.
Спецификация CBE CHOCO 43
Упаковка
CBE CHOCO 43 упакован в полиэтиленовые мешки и картонные короба по 20 кг.
Хранение
Хранить жир CBE CHOCO 43 в картонной упаковке необходимо в прохладном и сухом месте при температуре не выше 20˚С и относительной влажности воздуха 60%, в помещениях, где нет прямого попадания солнечных лучей, и далеко от материалов с сильными запахами и ароматами.
CBE CHOCO 43 — это нелауриновый, фракционирований очищенный растительный жир.
Особенности
CBE CHOCO 43 является чистым нелауриновим растительным жиром, который соответствует всем требованиям отвечающим заменителю какао масла. CBE CHOCO 43 содержит высокий процент симметричных триглицеридов, которые делают его совместимым с какао маслом до 30% и выше. CBE CHOCO 43 это хороший заменитель какао масла для всех шоколадных изделиях. Он также хорошо подходит для улучшения консистенций начинок. Используя CBE CHOCO 43 в шоколадном производстве, его необходимо ограничивать пределами совместимости (до 30% и выше) для того, чтобы получить стойкий и крепкий кристалл.
Применение
Содержание CBE CHOCO 43 жира в любой шоколадной продукции заранее определяется рецептурой. Уровень необходимой твердости должен быть определен заранее. CBE CHOCO 43 не составляет 100 % совместимости с какао маслом или какао порошком, но может быть совместимым при его добавлении в шоколадные массы до 30% и выше.
Техническая спецификация
| Свободные жирные кислоты | (AOCS Ca 5a-40) | 0.1% мах |
| Влажность и примеси | (AOCS Ca 2c-25) | 0.1% мах |
| Точки плавления | (AOCS Cc 3-25) | 33˚С - 36˚С |
| Йодное число | (AOCD Cd 1-25) | 34-36 |
| Цвет | 2.5 красный / 25 желтый | |
| Запах | нейтральный | |
| Содержание фракции твердого жира при t˚С | 20 25 30 35 | 70 min 60 min 40 min 5 max |
Спецификация CBE CHOCO 48
Упаковка
CBE CHOCO 48 упакован в полиэтиленовые мешки и картонные короба по 20 кг.
Хранение
Хранить жир CBE CHOCO 48 в картонной упаковке необходимо в прохладном и сухом месте при температуре не выше 20˚С и относительной влажности воздуха 60%, в помещениях, где нет прямого попадания солнечных лучей, и далеко от материалов с сильными запахами и ароматами.
CBE CHOCO 48 не лауриновый, не гидрогенизированный, но фракционированный, очищенный растительный жир.
Особенность
CBE CHOCO 48 является чистым нелауриновым растительным жиром, который соответствует всем показателям и характеристикам какао масла. CBE CHOCO 48, содержит высокий процент симметричный триглециридов, которые делают это целиком совместимым с какао маслом. Этот жир может использоваться в качестве добавки жира в любые шоколадные рецептуры без потери вязкости, мягкости, ломкости шоколадного изделия. Так или иначе, чтобы использовать CBE CHOCO 48 в шоколадном производстве, его необходимо ограничить пределами совместимости для того, чтобы полученный стойкий и крепкий кристалл.
Применение
CBE CHOCO 48 широко используется в замене какао масла во всех шоколадных изделиях, без изменений рецептуры. CBE CHOCO 48 используется при производстве шоколада с добавлением обычного молочного жира содержимым и используемым вместе с какао порошком. Этот жир может использоваться в качестве добавки жира в любой пропорции для шоколадной глазури применяемой для облицовки изделий.
Техническая спецификация
| Свободные жирные кислоты | (AOCS Ca 5a-40) | 0.1% max |
| Влажность и Примеси | (AOCS Ca 2c-25) | 0.1% max |
| Точка плавления | {AOCS Cc 3-25) | 33˚С - 36˚С |
| Йодное число | (AOCS Cd 1-25 ) | 34 — 36 |
| Твердость | (AOCS Cd 3-25) | 190 — 200 |
| Цвет | красный 3 / желтый 30 | |
| Содержание фракции твердого жира при t˚С | 20 25 30 35 | 72 min 63 min 45 min 5 max |