Серія CBE CHOCO
Еквіваленти какао-олії CBE CHOCO — це не лауринові, не гідрогенізовані, фракціоновані, очищені, спеціалізовані жири, що надають можливість частково замінювати какао-олії у всіх рецептурах при виробництві шоколаду.
CBE CHOCO використовується в будь-яких пропорціях з какао-оливом і при цьому зберігає всі властивості готового виробу.
Якість серії жирів CBE CHOCO відповідає всім вимогам ЄС для еквівалентів масла какао.
Приклад рецепту:
15% какао, 36% цукру, 4% незбираного сухого молока, 20% сухого знежиреного молока, 19.5% какао-олії, 5% CBE, 0.5% лецитину.
Специфікація CBE CHOCO 43
Пакування
CBE CHOCO 43 запакований у поліетиленові мішки та картонні короби по 20 кг.
Зберігання
Зберігати жир CBE CHOCO 43 у картонній упаковці необхідно в прохолодному та сухому місці при температурі не вище 20˚С та відносній вологості повітря 60%, у приміщеннях, де немає прямого потрапляння сонячних променів, та далеко від матеріалів із сильними запахами та ароматами.
CBE CHOCO 43 —це нелауриновий, фракціонований очищений рослинний жир.
Особливості
CBE CHOCO 43 є чистим нелауриновим рослинним жиром, який відповідає всім вимогам масла какао, що відповідає заміннику. CBE CHOCO 43 містить високий відсоток симетричних тригліцеридів, які роблять його сумісним з какао олією до 30% і вище. CBE CHOCO 43 це хороший замінник какао олії для всіх шоколадних виробів. Він також добре підходить для покращення консистенцій начинок. Використовуючи CBE CHOCO 43 у шоколадному виробництві, його необхідно обмежувати межами сумісності (до 30% і вище) для того, щоб отримати стійкий та міцний кристал.
Застосування
Вміст CBE CHOCO 43 жиру у будь-якій шоколадній продукції заздалегідь визначається рецептурою. Рівень необхідної твердості має бути визначений заздалегідь. CBE CHOCO 43 не становить 100% сумісності з какао маслом або какао порошком, але може бути сумісним при додаванні в шоколадні маси до 30% і вище.
Технічна специфікація
| Вільні жирні кислоти | (AOCS Ca 5a-40) | 0.1% мах |
| Вологість та Домішки | (AOCS Ca 2c-25) | 0.1% мах |
| Точка плавлення | (AOCS Cc 3-25) | 33˚С - 36˚С |
| Йодне число | (AOCD Cd 1-25) | 34-36 |
| Колір | 2.5 червоний / 25 жовтий | |
| Запах | нейтральний | |
| Вміст фракції твердого жиру при t˚С | 20 25 30 35 | 70 min 60 min 40 min 5 max |
Специфікація CBE CHOCO 48
Пакування
CBE CHOCO 48 запакований у поліетиленові мішки та картонні короби по 20 кг.
Зберігання
Зберігати жир CBE CHOCO 48 у картонній упаковці необхідно в прохолодному та сухому місці при температурі не вище 20˚С та відносній вологості повітря 60%, у приміщеннях, де немає прямого потрапляння сонячних променів, та далеко від матеріалів із сильними запахами та ароматами.
CBE CHOCO 48 не лауриновий, не гідрогенізований, але фракціонований, очищений рослинний жир.
Особливість
CBE CHOCO 48 є чистим нелауриновим рослинним жиром, який відповідає всім показникам і характеристикам какао олії. CBE CHOCO 48 містить високий відсоток симетричний триглециридів, які роблять це цілком сумісним з какао олією. Цей жир може використовуватися як добавка жиру в будь-які шоколадні рецептури без втрати в’язкості, м’якості, ламкості шоколадного виробу. Так чи інакше, щоб використовувати CBE CHOCO 48 у шоколадному виробництві, його необхідно обмежити межами сумісності для того, щоб одержати стійкий та міцний кристал.
Застосування
CBE CHOCO 48 широко використовується в заміні какао олії у всіх шоколадних виробах, без змін рецептури. CBE CHOCO 48 використовується при виробництві шоколаду з додаванням звичайного молочного жиру вмістом та використовуваним разом з какао порошком. Цей жир може використовуватися як добавка жиру в будь-якій пропорції для глазурі шоколадної застосовується для облицювання виробів.
Технічна специфікація
| Вільні жирні кислоти | (AOCS Ca 5a-40) | 0.1% max |
| Вологість та Домішки | (AOCS Ca 2c-25) | 0.1% max |
| Точка плавлення | {AOCS Cc 3-25) | 33˚С - 36˚С |
| Йодне число | (AOCS Cd 1-25 ) | 34 — 36 |
| Твердість | (AOCS Cd 3-25) | 190 — 200 |
| Колір | червоний 3 / жовтий 30 | |
| Вміст фракції твердого жиру при t˚С | 20 25 30 35 | 72 min 63 min 45 min 5 max |